1、什么是食品添加劑?

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。凡是不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB2760）和國家衛(wèi)生計生委（原衛(wèi)生部）公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

2、我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有多少種?

我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的比如加工助劑、營養(yǎng)強化劑等。其中香料種類最多，有1800多種，除香料以外大約有300種。

3、常見的食品添加劑有哪些?

常見的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉、果醬里的山梨酸鉀;常見的抗氧化劑如食用油中的TBHQ;常見的甜味劑如口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜;常見的色素如腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色。

您可能不知道，維生素C、維生素E、維生素B2也是食品添加劑。還有一些東西長得不像食品添加劑，實際上卻是這個大家庭的一員，比如加工助劑里的氮氣、氫氣、二氧化碳、活性炭等?？茖W(xué)家還會不斷去開發(fā)性能優(yōu)良、安全可靠的新品種，滿足消費者和食品工業(yè)的需要。

4、哪些物質(zhì)可以作為食品添加劑使用?

只有列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）以及國家衛(wèi)生計生委（原衛(wèi)生部）公告允許使用的食品添加劑名單的物質(zhì)才能作為食品添加劑使用。想要進入這個名單需要具備兩個條件∶ ①經(jīng)過安全性評價不會給消費者的健康造成危害;②在食品加工過程中有必要性。

5、為什么要使用食品添加劑?

食品添加劑的發(fā)展史也伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展史，它的主要作用體現(xiàn)在兩方面，一個是滿足加工工藝的需要，一個是滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。

我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。如果沒有防腐劑，很多食物會在短時間內(nèi)腐敗變質(zhì)，無法實現(xiàn)長途運輸，我們也就沒有豐富多樣的食品可選擇。因為有了抗氧化劑（比如TBHQ），食用油、麻花、堅果等食品就不會輕易有哈喇味。再比如甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。